名菜名點

莜面

您當前的位置:首頁 > 名店名菜 > 名菜名點 >


發布時間:2017-08-03 09:18     作者:admin    點擊:

       莜面是由莜麥加工而成的面粉,經過精細制作成為食品。莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上,可與精面粉媲美,還是一種很好的保健食品,有助于減肥和美容。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸,它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。蕎麥也稱‘“油麥”學名是裸燕麥,果實可磨面制粉作各種面食,莜麥是營養豐富的 糧食作物,在禾谷類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也較平衡。莜麥營養豐富,耐饑抗寒,在內蒙西部被譽為一寶,也是壩上地區三寶的第一寶。莜麥含糖分少;蛋白多,是 糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸,是老年人常用的療效食品。


        莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有數十個品種,其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。莜面有兩種吃法,熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變,常在巧婦手下采用搓、推、搟、卷、撥、切等等手法花樣翻新,由鄉村大媽現場制作,明檔廚房,食用前觀賞一番民間手藝會食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯,冷調、涼拌。莜面自身無味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行調制作料。夾一筷子莜面,飽蘸自已調配好的湯料,細細咀嚼,一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
     莜面吃法頗多,風味各有千秋。可以加工成饸饹、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等,也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等,不僅成為當地人的一種主要食品,而且是出口外銷的名牌產品。
莜面是中華食品中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟。即在加工面粉時須先把莜麥用大鍋清凈的水淘洗干凈,晾干水分后下炒鍋偏炒,待冒過大氣后,再炒至二分熟即可出鍋,上磨加工,籮出面粉。二日燙熟。即在和面制作食品時將莜面置于面盆內,一邊潑入開水一邊攪拌,緊接著用手將面盆內的塊壘狀莜面加水揉揣,達到“三凈”(手凈、面凈、盆凈)程度,再根據需要制作成各種所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸籠蒸熟,方可食用。一般以聞到莜面香味,即可斷為已熟。由于莜面是高能食品,所以俗稱“三十里莜面四十里糕,十里蕎面餓斷腰”,“莜面吃個半飽飽,喝碗開水正好好”。春夏秋冬配上不同的時令蔬菜無論冷吃熱吃都十分痛快!總之統一又獨具特點是它的“三生三熟”,掌握了莜面的制作技巧,說不定你還能創造出更有新意的食品和吃法哦。




莜面饸饹面

做法:
將莜面面粉用溫水和成面團,如果家里有壓面條的機器,將做好的面條上籠屜蒸熟,然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧,揪一個小面疙瘩,然后放在鐵皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一個小面片了,揭起來,順勢在手指上一繞,就成一個卷兒了,把它立在籠屜上,做完一籠后就可以上過蒸了,吃法和莜面條一樣,都是沾料吃。
吃莜面很重要的一點就是作料,正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等,還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調制成的湯,用莜面沾著吃,很可口。
莜面還可以炒著吃和涼拌:炒著吃:鍋里放入食用油,油開放入蔥,姜,蒜爆炒,加入適量配菜加入調味品,炒至七分熟,將莜面切開放入,菜熟即可。

888真人游戏官网 花莲市| 犍为县| 洮南市| 临城县| 蒲城县| 北碚区| 吉木乃县| 南木林县| 友谊县| 巴彦淖尔市| 巴塘县| 阿克苏市| 凤翔县| 象州县| 夏邑县| 西贡区| 新河县| 湘乡市| 莒南县| 乃东县| 曲阜市| 静海县| 辽宁省| 吉水县| 运城市| 江安县| 攀枝花市| 横山县| 信宜市| 高青县| 贵阳市| 扎鲁特旗| 鲁山县| 满洲里市| 华容县| 阳山县| 彭水| 县级市| 布尔津县| 大安市| 兴国县| 如东县| 泰来县| 辛集市| 中西区| 县级市| 开原市| 仁布县| 吉安县| 三门峡市| 文水县| 玛纳斯县| 嘉峪关市| 葫芦岛市| 常德市| 巴林左旗| 沙洋县| 沁水县| 宁城县| 荃湾区| 绥棱县| 邳州市| 同仁县| 桃园市| 台南县| 博兴县| 铅山县| 广西| 山西省| 晋城| 南溪县| 泸水县| 南通市| 新田县| 广宗县| 泗洪县| 卓资县| 武穴市| 渝中区| 佛坪县| 平果县| 蛟河市| 锡林浩特市| 鄂托克前旗| 蓬安县| 汉阴县| 延川县| 万年县| 东乡族自治县| 荆州市| 泗水县| 平泉县| 家居| 尖扎县| 长乐市| 吴旗县| 惠安县| 洮南市| 诸城市| 甘德县| 衡东县| 尚志市| 富平县| 化德县| 昭觉县| 修水县| 江阴市| 游戏| 定远县| 成都市| 镇远县| 若羌县| 尖扎县| 乐亭县| 五家渠市| 红河县| 湖南省| 安福县| 临朐县| 昌图县| 炉霍县| 沙洋县| 兴海县| 黑山县| 海南省| 阿拉善右旗| 资源县| 祁门县| 雷州市| 东平县| 卓资县| 大同市| 辽源市| 咸丰县| 四子王旗| 海口市| 安陆市|