名菜名點

鐵鍋燜面

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發布時間:2017-08-03 09:24     作者:admin    點擊:

         燜面是我國中部和北部地區傳統面食,又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面 、烀面、糊面。主料是面粉,配料主要是豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燜算是此面的加工方法,著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面,還因此做了一些考證。他認為lumian應為“壚面”。“壚”當然不是普通澆鹵面的那個“鹵”字,而”是當年卓文君與司馬相如相戀“當壚賣酒”的那個“壚”字。
燜面是傳統面食(湯面)的革新性產品,其加工工藝就是——燜,從烹飪技術來講,燜出來的面,不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網狀結構,蔬菜中 的養分和水分流失最少,所以燜面更加營養,口感更好。燜面起源于宋朝,發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地。當今來燜面在全國市場發展迅速,深受廣 大消費者的青睞!
內蒙燜面的做法步驟
1.豬肉肥瘦分離,分別切成薄片;豆角掰成3厘米小段洗凈備用;土豆切成3厘米長條;
2.熱鍋到入適量底油,將肥肉放入鍋內,小火煸出油然后將剩下的油渣撈出;
3.開大火,放入瘦肉炒至六成熟(肉變色即可),然后放入蔥姜蒜與花椒、大料翻炒,點入少量醋以去肉腥,再放入醬油與鹽繼續煸炒,改小火讓肉入味;
4.之后放入豆角與土豆炒3-5分鐘直至炒熟,加入清水,沒過菜即可。


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