名菜名點

烤全羊

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發布時間:2017-08-03 10:32     作者:admin    點擊:

        內蒙古自治區位于我國北部邊疆,是典型的草原文化類型,以游牧和畜牧為主要生產方式。人們逐水草而居,擅長射獵,君王百姓都愛咸食畜肉,冬天氣候寒冷,人們喜歡熱喝奶茶,暢飲烈酒。內蒙古人的食物普遍以各種肉食和奶制品為主。農區以糧食為主,奶食為輔;但牧區仍以牛羊和奶食為主,糧食蔬菜為輔。口味特點:以咸重為主。



        蒙古族的傳統食品分為白食和紅食兩種。是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食,即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的習慣,白色表示純潔、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。除此之外,內蒙古還有很多特色的飲食,包括了特色小吃,特色水果,特產等等。今天我們就先說說這紅食中的烤全羊。
烤全羊是蒙古族的傳統佳肴,是蒙古族宴席中最高檔的一道名肴,通常用來招待貴賓,或用于重要祭典等隆重場合。


       烤全羊的歷史淵源,可以追溯到很久。據考古資料證實:“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區,不但發現古代人類使用過的灰燼,而且還有燒過的骨骼。考古報告說:“鄂爾多斯人已經使用火??在沙地上挖坑?燒食獵獲的野曾。”《元史》記載12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”,到了13世紀即元朝時期,肉食方法和飲膳都已有了極大改進。《樸通事•柳蒸羊》,對烤羊肉作了較詳細的記載:“元代有柳蒸羊,于地作爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵箅盛羊,上用柳子蓋覆土封,以熟為度。”不但制作復雜講究,而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓,其名貴列入禮節。 康熙、乾隆年間,北京的“羅王府”(羅卜藏多爾濟)中的烤全羊,遐邇京師,名氣很大,甚至連廚師嘎如迪(蒙古族)也很出名。清末民初直至解放初,各地王府中還有烤全羊。解放后,不但恢復了這道名菜,而且有了許多改進。
        烤全羊之所以聞名遐邇,除了選用的羊肉質量好以外,關鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。 傳統的內蒙古烤全羊,要選擇腰肥體壯的四齒二歲綿羊為原料,屠宰時須采用攥羊心的方法宰殺(從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔.攥其心臟至死;這種方法殺死的羊不會大量出血,其肉格外可口),去掉內臟后,再在羊胸腔內放入各種調料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈吊起來,放入爐內烤,直到烤成外呈棕紅色,肉熟為止,出爐后羊肉吱吱作響,由廚師將羊以蹲臥式放在特制的烤全羊車上,羊頭帶紅花,讓歌手用蒙古族傳統禮儀,為貴賓致頌詞,請主賓剪彩,歌手持哈達向客人敬酒,最后主人將羊肉分成小塊,用蒙古刀剔肉,供貴賓食用。
        最后,想象一下如果你可以坐在蒙古包里,美麗的蒙古族姑娘唱著歡快的敬酒歌為客人敬酒,你喝著香醇得馬奶酒吃著牧民割好的羊肉;又或者在蒙古包外,在篝火旁,在夜幕下,一邊吃著烤全羊喝著喜歡的啤酒,一邊欣賞這蒙古族的舞蹈,是不是一件很美的事情。


 
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