名菜名點

哈達餅

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發布時間:2017-08-09 09:43     作者:admin    點擊:

哈達餅是內蒙古自治區赤峰市(昭烏達草原)的傳統著名小吃。餅黃白相間,層次清晰,薄如紙,味香甜,到口即化,久貯不壞,攜帶方便。
說起來哈達餅的問世,實出偶然。據傳大約在一百五十年前,赤峰的面點師傅在做南沙餅、豆沙餅時,由于劑頭無酥、油多、少餡成了余面,師傅們就想了一個法子,把劑頭搟開,包上酥和糖烙餅,結果特別受歡迎。赤峰的各大飯莊相繼制作,名噪一時。
        哈達餅是近似于點心的餅,造價較高,用水油面和油酥搟成皮,包干果甜餡,烙制而成。制作過程是先制餅坯:將面粉加白油(粗制奶油)或奶油和成酥面。另用面粉和白油及水和成水油面團,然后用水油面包油酥面,搟成圓片成餅坯;再制餡:熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調成甜餡;最后烹制:餅皮上放餡料抹勻,從兩頭對卷,再盤成圓餅形,搟成荷葉餅狀,放入鐺內,用小火烙成虎皮色,烙熟后出鐺,切兩半或四瓣即成。制成的哈達餅具有掉在地下粉碎,放到嘴里不用嚼,酥脆香甜等特點。
哈達餅做法:
1.先用200克面粉與100克奶油合成干油酥。另用200克面粉與75克奶油、75克水合成油水面。再用100克面粉蒸熟與250克奶油和瓜仁、桃仁、芝麻、青紅絲、桂花、香精放在一起拌成甜餡。
2.采用小包酥法,分別將酥面、油水面分別10個面劑。將小包酥搟成圓片,片上撒遍拌好的甜餡心。然后從兩端相對卷攏起來,再盤成餅狀后,搟成直徑約20厘米、厚約3毫米的荷葉餅,上鐺用小火烙熟,對切開,堆放式裝盤即成。


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